Ma façon de préparer les poissons d'eau douce
 La friture - Sélectionner ou mélanger les espèces (au choix) : gardons, goujons, ablettes, vairons, petites perches...
Ne prendre que des petits poissons. Pour certains ne pas supprimer la tête. Une fois vidés, lavés et bien essuyés, les rouler dans la farine. Préparer une poële avec de l'huile (Frial pour ne pas la citer). La cuisson ne dure que quelques minutes. Ne jamais s'arrêter de les retourner. Les retirer de la cuisson dès que le corps prend de la couleur. Les poser chaud sur un sopalin avant de les déguster salés.
Le carassin - Une fois écaillé, la tête enlevé et vidé, faire mariner le poisson quelques heures dans du vin rouge avec oignon, laurier, quelques tranches de carotte, sel et poivre. Conserver la marinade qui servira à la cuisson dans la cocotte. A la fin de la cuisson réserver le poisson au chaud et délayer dans la sauce restante une petite cuillère de farine pour l'épaissir. Nappez-en le poisson.
 Pour éviter un éventuel goût de vase, une fois préparé et avant la cuisson, je laisse systématiquement tous les poissons séjourner (10 à 30 mn) dans une eau fortement additionnée de vinaigre d'alcool.
Si vous avez des recettes personnelles ! Merci. Courrier
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